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永利皇宫最大筹码-江苏首届“好吃苏米”品鉴大赛在南京举行

作者:匿名 2020-01-11 12:57:27 点击:4384

永利皇宫最大筹码-江苏首届“好吃苏米”品鉴大赛在南京举行

永利皇宫最大筹码,11月21日下午,来自江苏全省的七十余家稻米企业齐聚一堂,参加首届“好吃苏米”品鉴大赛。江苏从2017年开始打造“苏米”公用品牌,目的就是要让老百姓吃上放心、好吃、有营养的大米。此次举办品鉴大赛就是要进一步扩大和提升“苏米”品牌的影响力。现场,在三名公证员的监督下,来自行业内的专家评委和消费者代表组成的大众评委一起对入选大米进行了品尝和鉴定。

扬子晚报/紫牛新闻记者 裴睿 周西宁 徐兢

摄影 宋峤 朱江

好苏米活动现场

品鉴现场飘出阵阵米饭香

十台统一品牌的电饭煲一字排开,同时淘米、同时煮饭、同时出锅、同时端给评委品尝。

江苏省粮油质量监测所品质监测部负责人戴波是本次品鉴大赛的专业评委之一,他告诉扬子晚报记者,本次大米品鉴大赛有着严格的烹饪规则,首先是称米,将每份样品500g,称量好了之后放入电饭锅锅胆中。

第二步是将电饭锅胆中的大米,用纯净水快速冲洗5遍左右,冲洗过程中,可用手不断搅动大米,加速大米洗净过程。直至淘米水清澈,洗米时间控制在2分钟以内。

第三步是加水泡米,根据样品的最适加水量和大米样品的重量,向洗好的大米中加入准确数量的纯净水。浸泡时间25分钟,直至达到大米充分吸水状态,米粒整体呈乳白色。最后一步是蒸煮,采用电饭煲的香甜饭模式启动蒸煮,在煮饭过程中不得打开锅盖。

这一套标准的流程进行完之后,现场的工作人员表示,盛饭也有讲究,当电饭锅煮饭停止时,轻轻开启锅盖,用干燥的锅铲十字划开米饭,并从锅的周边松动米饭,使米饭与锅壁分离,上下翻动并将米饭打散。使多余水分蒸发后,再盖上锅盖,焖15分钟左右后开锅盛饭供评委品鉴。

十锅米饭同时开启,不一会,整个品鉴现场就弥漫着阵阵米饭的香味。现场工作人员表示,市民们如果按照比赛的方法来做饭的话,做出来的米饭也会更好吃一点。

江苏省七十家稻米企业齐聚一堂

“苏米”团体标准是全国首个省域稻米全产业链团体标准

在品鉴现场,江苏省粮食和物资储备局副局长张生彬告诉扬子晚报记者,苏米品牌建设是新时代的需要。2017年国家粮食局、财政部决定在粮食流通领域实施优质粮食工程,而江苏成为全国首批优质粮食工程重点支持省份,同年省政府明确提出要求创建苏米省域公用品牌。

2018年、2019年,省委省政府在相关文件中多次提出建设苏米品牌,“我们江苏是粮食生产大省、加工大省和消费大省。稻谷播种面积3300万亩,稻谷产量接近400亿斤,2018年的商品粮达到220亿斤,稻米的加工产值达到463亿元。大米加工入统企业490余家,品牌600多个。江苏虽然是大米的生产和加工大省,但不是品牌强省,所以苏米品牌的建设势在必行。”

据介绍,2017年以来,在各部门、各企业努力下,江苏省粮食行业协会牵头制定了全产业链的“苏米”团体标准,包含种植、储存、加工、销售、质量追溯五个方面的内容,是全国是第一个综合的全产业链的团体标准,得到了国家的充分肯定。

好苏米活动现场

好苏米有统一标准,已有30家核心企业纳入

目前,针对“苏米”品牌“放心、好吃、营养”这一定位和“柔、香、糯”“这一特性,省粮食行业协会已经遴选了30家“苏米”核心企业。“苏米核心企业对所有江苏稻米企业都是开放的,只要达到苏米团体标准, ‘苏米’大家庭都是敞开怀抱欢迎的。”

此次江苏首次举办好吃苏米品鉴大赛,也是想发现更多的江苏好吃大米、检验企业生产的大米是不是真的好。下一步还将打造苏米的核心基地、核心品种和核心产品。”张生彬如是说。

张生彬表示,苏米品牌建设任重道远,不是一时一地一蹴而就,需要持之以恒,久久为功;需要上下共同发力;需要育种、种植、收储、加工、营销等各环节各方面力量的支持。“好吃苏米是种出来的,要有好的品种和好的种植;好吃苏米是管出来的,要有好的储藏和好的加工;好吃苏米也是吆喝出来的,要加大宣传,提高苏米的影响力、传播力。”

张生彬副局长饱含深情地表示,“江苏稻米文化底蕴深厚,南有全国四大米市的无锡米市,北有8300年前的泗洪碳化驯稻遗址,我们不仅要用农耕文明讲述传统稻米故事,更要用现代科技做好新时代稻米文章。苏米品牌的培育,有很长远的路要走。作为粮食行政管理部门,我们将不遗余力搭建好这个品牌平台,希望有关部门继续给予支持,希望企业能把苏米当成自己的事业来做,提质增效,把江苏真正建设成粮食产业强省。”

品鉴大赛现场

江苏的南粳“46”可媲美日本的越光米

以南梗46、南梗等5055、南梗9108等为代表的优质食味稻米品种推出市场后,南梗9108连续三年超过500万亩,2018年超过600万亩,大米口感柔、香、糯、弹、滑,广受消费者好评。江苏省农科院王才林教授就是培育出南粳系列大米的专家,他培育出来的南粳“46”大米可以媲美日本最好大米“越光”米。王教授在接受扬子晚报记者采访时表示,自己是幸运的,只用了十年的时间,在只有千分之二的成功率下培育出了抗病高产、食味极佳的南粳系列稻米。

品鉴大赛现场工作人员在操作

专家说

什么是好米饭?

江苏省农科院王才林教授表示,评价一碗好米饭,有四个要诀:一看二闻三嚼四咽。他说,米饭食味品质是通过人的眼、鼻、舌、喉等感官,根据外观气味,粘性口感、回生度等要素来评判的。好的米饭,有舒适的清香味,无异味。粘性,则根据咀嚼米饭时牙齿所感觉到的硬度弹性来判断,好的米饭软硬适中,粘性好,有弹性,能咀嚼成团。口感上,不仅有米香味和甜味,在嘴里搅拌时有较强颗粒感,咽下时喉咙感觉也滑润舒适。另外,关键一点,米饭有回生度,在室温放置一定时间后,会重新变得硬,如果是好的米饭,可以“冷不回生”。

编辑 : 潘政