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龙8国际pt官方首页官方网站-当海鲜遇到鸡鸭!两鲜相遇,鲜味升级竟如此简单→

作者:匿名 2020-01-11 16:22:36 点击:3598

龙8国际pt官方首页官方网站-当海鲜遇到鸡鸭!两鲜相遇,鲜味升级竟如此简单→

龙8国际pt官方首页官方网站,(央视财经 《回家吃饭》)今天的厨房放满了海鲜与鸡肉鸭肉,一个水里游的,一个路上跑的,两鲜相遇,会碰出什么样的火花呢?

今儿厨房的主题就是“海鲜与禽类,两鲜相会”。当蛤蜊大虾遇上鸡肉,鲍鱼遇上鸭肉,鲜味是如何升级的呢?一起来看看吧~

美食达人——臧荟俪

鸿运蛤蜊虾炒鸡

来自胶东半岛的美食达人臧荟俪,是个爱吃、爱做美味的巧厨娘。一道鸿运蛤蜊虾炒鸡,带来地道胶东味道。

首先处理鸡肉,选择比较嫩的鸡腿肉口感更好,鸡腿肉切薄一点儿,有利于和虾肉一起成熟。可以将鸡腿肉打花刀,更好入味儿,而且成熟的时间快。

在鸡腿肉炒制五成熟后,先放虾,虾炒到变色后下入蛤蜊,这样的下锅顺序,可以确保食材一起成熟,口感一致,鲜味升级。

蛤蜊家族很庞大,这些生活中很常见的蛤类,不仅美味更是看花眼:

不同蛤蜊的烹饪方法不尽相同,而且口感各有千秋:

文蛤:肉质鲜嫩,适合与豆腐一起炖煮;

青蛤:腥味儿较重,适合烧烤;

花蛤:这道菜中用到的就是花蛤,花蛤是蛤蜊中最为鲜美的,蒸、煮、炒、炖均可;

白蛤:肉细味美,适合做汤。

鸡腿肉、虾、蛤蜊下入锅后倒入水淀粉勾芡,勾芡可以让这两类食材的味道完全融合在一起。海鲜中含有琥珀酸钠,而鸡肉中含有肌苷酸,这两种都是鲜味物质,一起烹饪,味道才是鲜上加鲜~

鸿运蛤蜊虾炒鸡

食材:鸡腿肉 虾 花蛤 香葱 青椒 蒜 姜 蘸酱汁 白糖 水淀粉 油

做法:

1、将鸡腿肉改刀,备用;

2、锅内倒油,放入香葱、姜、蒜煸香,下入鸡腿肉、蘸酱汁、白糖翻炒;

3、鸡腿肉炒制五分熟时,放入虾、花蛤、水淀粉勾芡,炖3分钟;

4、出锅前加入青椒,收汁即可。

美味的蛤蜊虾炒鸡出锅啦,但这虾如何能快速的剥开,而且剥得很干净呢?看看回家吃饭科学厨房“烩”就知道了。

原来是在烹饪前,在虾的腹部剪一刀,就可以轻松剥虾。

这是因为,虾是一种甲壳类动物,虾壳和虾肉是通过肌肉纤维粘在一起的,在加热的过程中,虾肉的蛋白会发生变性,弹性会变差,使虾壳和虾肉的连接不再紧密。烹饪前,在虾腹部剪上一刀,会让它连接的结构破环的更彻底,虾肉和虾壳就能更完整地剥出来了。

特级厨师--苗凡

文火鲜鲍焖鸭腿

海鲜中鲍鱼也是美味之一,如何做出鲜美的鲍鱼?粤菜大厨苗凡,有自己的烹饪技巧。

鸭肉和鲍鱼一起烹饪鲜味升级:

如何制作出鲜嫩的鲍鱼?看看苗大厨的烹饪技巧:

1、带壳烹饪:鲍鱼便不会缩小,味道更鲜美;

2、水温有讲究:将鲍鱼放入水温在55~60度的温水中,可以防止肉质收缩影响口感;

好看又美味的盘饰酱汁的制作方法:将酱油、蚝油、水以1:2:1的比例调制即可。

鲍鱼带壳烹饪味道更鲜,粤菜大厨巧作海鲜,满口鲜味,谁吃谁知道。

文火鲜鲍焖鸭腿

食材:鸭腿肉 鲍鱼 红葱头 小葱 姜 蒜 香菜梗 蘸酱汁 蚝油 水淀粉 油

做法:

1、将鸭腿肉打花刀,用红葱头、蒜蓉、香菜梗、蘸酱汁、水腌制,备用;

2、将鲍鱼放在55到60度的温水里,浸泡5~10分钟;

3、锅中倒油,放入小葱、姜等煸香,再放入蘸酱汁、蚝油等煮30分钟;

4、将鸭腿肉煎至五分熟,改刀,备用;

5、锅中倒油,下小葱、蚝油等,再放鸭腿肉烧8~10分钟,最后放入鲍鱼烧3分钟,勾芡即可出锅。

蛤蜊大虾和鸡肉,下锅顺序有讲究,

鲍鱼不老有妙招,鸭肉鲜嫩有技巧,

当海鲜遇上禽类,美味更升级~

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